黒オリーヴのペースト「タプナード」。プロヴァンスの青空市場で量り売りされているような、良く知られた南仏の名物です。パンに塗って食べるほか、茹でたじゃが芋や野菜、卵に添えたり、オリーヴオイルや生クリームなどを少し加えて、魚や鶏のソースに使うこともできます。黒オリーヴを主体に、にんにく、アンチョビ、ケッパーをすりつぶして作りますが、それぞれの強い風味がバランスよく一体化して、合わせるものの味を本当によく引き立ててくれます。赤ワインにも白ワインにもよく合いますし、ロゼも南仏らしくてステキですね。特に茹でじゃが芋と赤ワインとの組み合わせはおススメです！アペリティフやパーティー用に、タプナードをパンに塗ってから茹で卵やトマトなど何でもお好みのものを載せれば、色もお味も鮮やかなカナッペが簡単に作れます。
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