塩漬け、塩抜きというひと手間をかけるとしっとり柔らかく煮上がる豚ばら肉。そのお肉を使った塩漬け豚と白いんげんのトマト煮です。フランスでは豚の色々な部位が塩漬けにされますが、バラ肉の場合は特に、脂身が美味しくなるのが嬉しいところです。赤身はしっとり、脂身は口どけがトロッと軽くなります。ホクホクした白いんげんとさっぱりしたトマトとの相性も良く、ヨーロッパの田舎の風情漂う、素朴で味わい深いお料理です。お値段控えめのワインとよく合うのもまた、嬉しいところです。
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